●食品级海藻酸钠
海藻酸钠(C₅H₇O₄COONa)_n也可称褐藻酸钠，海藻胶，是含在海带、巨藻等褐藻类海藻中的有机高分子电解物之一，与其它一些物质构成细胞膜的主要成份。食品级海藻酸钠为乳白色颗粒或粉末，无臭，微具酸味，几乎无味。
海藻酸钠的化学成份属于碳水化合物，是海藻酸的钠盐，与淀粉、纤维素相比仅含有游离羧基（-COONa），从化学结构上看是由甘露糖醛酸和古罗糖醛酸共聚而成的一种链状高分子杂聚物。
海藻酸钠的聚合度依原料和提取方法的不同而不同，一般商品海藻酸的聚合度可从80高到750，其分子量可从14000高到132000，海藻酸钠的当量重量为196。
海藻酸钠在甲醇、乙醇、丙酮、氯仿中不溶。在氢氧化钠溶液中和水中溶解，海藻酸的钠盐、钾盐等一价碱金属盐类以及铵盐、镁盐和汞盐等都可溶于水而生成粘稠液。海藻酸的多价金属盐类除镁盐和汞盐都不溶于水。
●食品级海藻酸钠的主要用途
1、长寿挂面：在挂面生产中，鲜条落地和酥条率是一个重要的指标，用海藻酸纳作添加剂生产的挂面，可以起到增强面粉的面筋值，改良面条组织的粘结力，使其拉力弯曲度大，减少断头绿率和湿面的回头率。食用时，面条耐煮、抗泡、不粘条、口感细腻、柔软爽口、无异味。
2、作为面包的添加剂：可以增强面粉的面筋值，增加面团的延伸性、韧性、弹性，这样面团可以保持大量的气体，制成的面包柔软有弹性、不掉渣。
3、营养蛋糕：蛋糕中添加海藻酸钠有助蛋浆的乳化作用，打擦时起泡性好，使蛋糕形成膨松的海棉组织，气孔细密均匀，富有弹性，耐干性好。
4、凝胶点心陷：用海藻酸钠代替果胶添加到点心、面包中的果子酱中，能提高制品的风味和营养价值，能防止因温度提高而溶化流浆，其成本只相当于果胶的三分之一。
5、海藻酸钠软糖利用海藻酸钠的成型特性，将钙离子添加到海藻酸钠溶液中，形成海藻酸钙凝胶而形成。
6、耐融化的冰糕、冰淇淋：海藻酸钠作为冰糕、冰淇淋的乳化稳定剂、增稠剂。
7、爽口的凉粉和果冻：海藻酸钠溶液中添加各种不同的果汁、蔗糖后与钙粒子形成的凝胶果冻在加热时不溶解，故可以煮沸灭菌。利用海藻酸钠与钙粒子形成的凝胶的特性可以制成透明柔韧，食用爽口的凉粉。
8、仿生食品：利用海藻酸钠与钙粒子形成的凝胶的特性可以制成人造蛰皮、鸡蛋、葡萄球等。